2 大豆粕的外观一般质量鉴别
    2.1 颜色
    质量好的豆粕为金黄色或黄色, 若泛白则加热温度不足, 豆粕过生；若颜色变黑或变红, 则可能加热过度导致焦糊, 也有可能为发霉、变质。
    2.2 气味、口感
    好豆粕闻起来有豆类的芳香味, 无霉味、酸败味, 咀嚼起来有微甜的豆香味, 若有微苦味带糊臭, 为加工过程温度过高而焦糊, 若口感有生味, 加热温度不足, 豆粕过生；若气味、口感不纯正，有疑似发霉、酸败感又不明显, 可用水溶解, 变质味一下子会暴露出来。
    2.3 水分
    好豆粕应松散、流动性好, 抓起来再放开, 应听到轻微的啐响声, 水分低于13%；反之, 若有结块、粘稠、流动性差, 则水分高于13%。
    2.4 掺杂物
    2.4.1 掺入含淀粉物质的鉴别取少量样品平铺在白瓷盘上, 滴几滴碘酒, 如变蓝色, 说明掺有含淀粉的物质, 常见的是掺玉米、麸皮。
    2.4.2 掺入染色麸皮的鉴别掺假者把麸皮染成黄色以接近大豆粕颜色, 可看到较多小黄卷曲疙瘩; 另一种简易的方法是取样品在放大镜或显微镜下观察。
    2.4.3 掺入玉米胚芽饼的鉴别
    玉米胚芽饼是玉米胚芽提油后的副产品, 颜色与大豆粕近似, 但呈块状, 是大豆粕中易掺入的杂物。也可通过测其粗蛋白质含量和氨基酸组成来鉴别, 玉米胚芽饼的粗蛋白质含量为16%~20%,远低于大豆粕的含量。
    2.4.4 掺入玉米面或玉米蛋白粉的鉴别
    抓起豆粕再放回时, 手上残留有较多的黄色粉末, 可怀疑掺有玉米面或玉米蛋白粉类杂质, 也可把面粉类物质放入口中品尝, 掺假者没有熟豆香味。
    3 营养成分检测
    一般需要检测粗蛋白质、粗纤维和粗灰分的含量, 按照GB6432—6439的有关规定执行, 特殊情况下测其氨基酸的含量以判断是否参有植物性原料。大豆粕的粗蛋白为43%～47%, 根据粗蛋白质的含量, 可初步判断其质量优劣。
    4 脲酶活性的检测
    脲酶活性是评价大豆粕的质量指标之一。脲酶活性过高, 说明太生, 饲喂动物后易引起腹泻等症状; 脲酶活性过低, 说明加工过度, 某些营养物质特别是其中的氨基酸受到破坏, 并产生有害物质。
    检测方法: 称取粉碎后的大豆粕样品0.2 g于带塞试管中, 加0.02 g分析纯尿素及酚红指示剂2滴, 加20 mL蒸馏水, 迅速盖上塞子, 摇动10秒钟。观察呈现粉红色的时间: 若5 min内呈粉红色, 脲酶活性强； 若10 min以上不显粉红色或红色的, 为脲酶活性合格。
 

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