蛋壳质量的优劣直接影响养殖效益，产蛋率下降，最先的预兆是蛋壳质量的改变。构成蛋壳主要有两部分，一是由蛋白质纤维所构成的基质，另一个是在这蛋白质基质上堆积钙质的结晶物，大约是以1：50的比例形成，最后才在蛋壳上复上一层蛋白质的外膜，称为表层膜(cuticle)，具有保护蛋被微生物污染的作用。此基质可再区分为乳头状基质层(mammillary layer)，与海绵状基质层(pallisade layer)，乳头状基质内接蛋壳膜。蛋壳上钙质的堆积起自于乳头状基质的核心，逐次形成圆锥状，其上端则紧密连接海绵基质层，钙质在海绵基质上有方向性的向蛋壳表面形成钙结晶而堆积。因此，基质会直接影响蛋壳的品质，而此基质主要是由蛋白质及粘多醣类所形成。

    影响蛋壳质量的因素较多，传染病、营养性疾病、饲养管理，营养元素缺失，致使蛋壳损害较大，进而影响生产效益及经济收入。

    传染性疾病　饲养同一品种的产蛋鸡，摄取要求的不同，在同等条件下，出现不同的蛋壳质量，引发个体的代谢能力的改变，一般营养要求情况不同，引发某种疾病是主要的因素，如传染性的病毒性疾病，禽流感、新城疫、减蛋综合征和传支等都会影响蛋壳的质量。

    饲管条件差距　自然环境使大气候一年四季交换明显，春夏是产蛋鸡的最佳季节，每日的自然光照可满足开产蛋鸡至少16小时的要求，冬秋季则需要人工供给自然光，有条件的则要安装人工光照控制器，才能达到日照16小时，如有失误都会影响蛋壳的质量，而引起破碎。

    小环境的温度　鸡舍内的温度是决定开产鸡的健康敏感的指标，正常是25℃左右，变动范围在18℃~27℃，高于或低于这个变动范围，都会影响产蛋。当超过30℃时鸡便会出现热应激反应，呼出大量的二氧化碳，乳酸在血液中凝集，使血压PH值升高，血液中的游离的钙分别与蛋白和乳酸结合，引起血钙急剧下降进入输卵管蛋壳分泌腺的钙减少，使蛋壳质量降低，所以在夏季，气温高的时候要特别注意搞好防暑降温，搭棚遮阳适当加强通风。

    药物　有些药物虽能杀菌，但其副作用也能破坏蛋壳分泌腺体的正常机能，打乱体内钙和维生素D3及其代谢物的吸收和排除，打乱正常的蛋壳质量。

    应激　常见的应激包括断水、停电和突然的声响，实践证明突然断水4小时就会影响产蛋，停电24小时就会影响产蛋的个数和质量，更明显的是接种新城疫I系疫苗后，产软皮蛋特别多，说明中度新城疫对输卵管的侵蚀力较强，影响肠道吸收营养物质，影响输卵管腺钙化过程，妨碍蛋壳的钙正常沉积，出现沙壳蛋畸形蛋。

    营养　影响开产蛋鸡的蛋壳营养主要是钙、磷、维生素D3，其次是蛋白和矿物质。钙制品是外来钙源，光照刺激脑垂体是内在的钙源，每日的饲料量能保证蛋壳所需要的钙3克~4克，当日粮中的钙达不到3%~3.5%时，必然影响蛋壳质量，出现薄壳或软壳蛋。搭配饲料要根据产蛋日龄，分段饲喂适量的钙源制品，满足产蛋不同期的不同需要。磷的代谢离不开钙，钙的代谢离不开磷，就象两夫妻又有量又有比例才平衡发展。产蛋期生理要求磷是0.45%~0.55%，钙磷比例是6~7：1，小于或者大于这个范围，就会出现吸收障碍，引起蛋壳质量的改变。因此，科学的钙磷配比和一定的光照时间是保证蛋壳质量的基本。