图2 黄曲霉毒素结构

　　黄曲霉菌为需氧菌，最适温度30～33℃，相对湿度80－90%为最佳条件。寄生曲霉特性与黄曲霉类似，我国分布较少。在温暖潮湿气候地区的粮食和饲料，凡被黄曲霉菌和寄生曲霉菌污染都可能存在黄曲霉毒素。黄曲霉毒素最易污染花生、玉米、棉籽、禽蛋、肉、奶及奶制品，其次是小麦、高粱和甘薯，大豆粕被黄曲霉毒素污染的程度轻些。一般来说，温度30℃、相对湿度80 %、谷物水份在14 %以上（花生的水份在9%以上）最适合黄曲霉繁殖和生长。在24 -34 ℃之间，黄曲霉菌产毒量最高。我国粮食和饲料被黄曲毒素污染率很高，给饲料企业和养殖业主带来了很大损失，人们食用含有黄曲霉毒素的食物危害到人体健康。

  
图3 黄曲霉菌污染玉米

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